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2026年餐饮烹饪原料储存与保鲜考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题后括号内）

1.下列哪种原料最适合在常温、阴凉、通风处储存？

A.新鲜菠菜

B.腌制腊肉

C.冷冻鱼肉

D.开封的牛奶

2.将易腐败的肉类、禽类与水分多的蔬菜类原料存放在同一冷藏库时，应优先将哪种原料放置在更下层或隔离存放？

A.易腐败的肉类

B.水分多的蔬菜

C.可以随意存放

D.需要冷冻的鱼类

3.冷冻保藏的原理主要是通过降低温度，来显著抑制以下哪项活动，从而达到保鲜目的？

A.原料自身的呼吸作用

B.微生物的生长繁殖

C.脂肪的氧化酸败

D.水分的自然蒸发

4.“先进先出”（FIFO）原则在原料储存管理中的主要目的是？

A.方便清点库存数量

B.确保最先采购的原料最先使用，减少积压和变质风险

C.便于根据销售情况调整采购量

D.最大化利用储存空间

5.使用真空包装技术进行保鲜，其主要作用是？

A.通过低温抑制微生物

B.完全隔绝氧气，减缓需氧微生物生长和氧化反应

C.提高储存环境的湿度

D.利用惰