2026年中式面点师（高级）职业技能考核试卷.docx

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2026年中式面点师（高级）职业技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.中式面点发展到现代，其风格流派主要可分为北方、南方、以及深受少数民族影响的___________三大体系。

2.制作高级广式月饼时，常选用特级转化糖浆，其主要作用是改善饼皮的___________，增加口感，并有助于烘烤时形成美丽的色泽。

3.制作水饺或馄饨时，面团要求达到“三光”（面光、手光、盆光），其中“面光”指的是面团表面要___________。

4.熟制面点的常见方法有烘烤、蒸制、炸制和