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2026事业单位工勤技能-天津-天津政务服务办事员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作面点时，压延技法主要用于？

A.发酵面团

B.酥性面团

C.制作面条馄饨皮

D.制作蛋糕

2、下列哪种情况会导致包子蒸制后塌陷？

A.蒸制时间过长

B.火力过大

C.关火后立即打开锅盖

D.面团发酵适度

3、制作面点时，以下哪种原料可以作为天然色素？

A.合成色素

B.菠菜汁

C.香精

D.防腐剂

4、下列哪种技法是制作千层饼的关键？

A.折叠

B.擀制

C.抹油撒盐

D.所有上述技法

5、制作面点时，面团的含水量是指？

A.面粉中水分的百分比

B.加水与面粉的比例

C.面团中水的重量

D.环境湿度

6、下列哪种面点属于烤制类？

A.水饺

B.烧饼

C.包子

D.馒头

7、制作面点时，包的技法主要用于？

A.制作面条

B.制作馒头

C.制作饺子包子

D.制作蛋糕

8、下列哪种情况表明面团已经揉制到位？

A.面团表面粗糙

B.面团粘手

C.切面光滑无气孔

D.面团过硬

9、制作面点时，以下哪种操作是正确的？

A.用手直接测试油温

B.将生熟食品混放

C.使用专用工具取用原料

D.随意放置清洁剂

10、下列哪种技法用于制作寿桃馒头？

A.抻拉

B.捏制

C.切制