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食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇

第一篇

为保证食堂餐饮安全，为师生提供一个卫生、舒适的就餐环境，特制定本食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度。

场所清洗消毒

1.每日清洁

-早餐、午餐、晚餐结束后，工作人员需立即对食堂餐厅地面进行清扫，清除食物残渣、纸屑等杂物。使用扫帚将地面大致清扫干净后，用湿拖把进行拖地，拖把需定期在清水中清洗，保持清洁。对于餐厅内的餐桌、餐椅，使用干净的抹布沾取适量的清洁剂进行擦拭，重点清除油污、污渍和食物残留。擦拭后再用清水抹布进行二次擦拭，确保无清洁剂残留。

-厨房操作间的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，在每次使用完毕后，需及时清理。使用专用的炉灶清洁剂喷在炉灶表面，用钢丝球或百洁布擦拭，去除油污和烧焦的食物残渣。蒸箱和烤箱内部需用湿布擦拭，清除水汽凝结的污垢。操作台面在每餐结束后，用清洁剂和抹布进行擦拭，将刀具、砧板、调料瓶等摆放整齐。

-洗碗间是餐具清洗和消毒的重要区域，每日需对洗碗池、消毒池进行彻底清洁。先用刷子和清洁剂刷洗池壁和池底，清除污垢和水垢，然后用清水冲洗干净。排水口需定期检查和清理，防止堵塞。

2.每周深度清洁

-餐厅和厨房的墙面每周进行一次全面清洁。使用长柄刷子和清洁剂，从墙面顶部开始向下刷洗，重点清洁油污较重的区域，如厨房炉灶上方的墙面。对于餐厅墙面的污渍，如手印、脚印等，使用合适的清洁剂进行擦拭。

-餐厅和厨房的天花板每周也要进行检查和清洁。用掸子或吸尘器清除灰尘和蜘蛛网，对于有污渍的地方，使用干净的湿布进行擦拭。

-餐厅的门窗每周进行清洁，包括玻璃、窗框和门。玻璃使用玻璃清洁剂和玻璃刮进行清洁，确保玻璃明亮透明；窗框和门使用清洁剂和抹布擦拭，去除灰尘和污渍。

3.每月全面消毒

-餐厅和厨房每月使用紫外线灯进行一次全面消毒。消毒前需将餐厅和厨房内的人员清空，关闭门窗，开启紫外线灯照射30分钟以上。消毒结束后，需通风换气30分钟，待臭氧散尽后方可进入。

-对于餐厅和厨房的地面、墙面、台面等，每月使用含氯消毒剂进行一次全面喷洒消毒。按照消毒剂的使用说明进行稀释，用喷雾器均匀喷洒在各个区域，作用30分钟后，用清水冲洗干净。

设施设备清洗消毒

1.餐具清洗消毒

-餐具回收后，首先在初洗池用清水冲洗，去除大部分食物残渣。然后将餐具放入含有洗涤剂的清洗池中，用刷子或海绵仔细刷洗，确保餐具内外无油污和污渍。

-洗净的餐具放入消毒池中，采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒。高温消毒可使用消毒柜，将餐具放入消毒柜中，设置温度120℃，消毒30分钟以上；化学消毒可使用含氯消毒剂，将餐具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间不少于20分钟。

-消毒后的餐具需放入保洁柜中保存，保洁柜需定期清洁和消毒，保持干燥和清洁。

2.食品加工设备清洗消毒

-绞肉机、切片机、豆浆机等食品加工设备，在每次使用完毕后，需立即进行拆卸清洗。将可拆卸的部件如刀片、滤网等，用刷子和清洁剂进行刷洗，去除食物残留和油污。清洗后用清水冲洗干净，晾干后再进行组装。

-对于设备的机身，使用湿布沾取适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水抹布擦拭干净。每周对食品加工设备进行一次全面消毒，可使用75%酒精进行擦拭消毒。

3.冷藏设备清洗消毒

-冰箱、冰柜等冷藏设备需定期除霜和清洁。每周检查冷藏设备的温度是否正常，确保食品储存温度符合要求。每月对冷藏设备内部进行一次全面清洁，将冷藏设备内的食品取出，用湿布沾取适量的清洁剂擦拭内壁和隔板，去除污垢和异味。然后用清水抹布擦拭干净，晾干后再将食品放回。

设施设备维修保养

1.日常检查

-工作人员在每次使用设施设备前，需对设备进行检查，查看设备是否正常运行，有无异常声响、振动等情况。如发现设备有问题，需及时报告食堂管理人员。

-食堂管理人员每日对食堂的场所和设施设备进行巡查，检查餐厅、厨房的卫生情况，以及设施设备的运行状况。对于发现的问题，及时安排维修人员进行处理。

2.定期维护

-对于炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，每月进行一次全面的维护保养。检查设备的燃气管道、电气线路是否正常，有无泄漏和老化现象。对设备的零部件进行检查和紧固，确保设备的正常运行。

-对于电梯、空调等大型设备，每季度邀请专业的维修人员进行一次全面的维护保养。检查设备的运行参数、性能指标是否符合要求，对设备进行清洁、润滑、调试等工作。

3.故障维修

-当设施设备出现故障时，工作人员需立即停止使用设备，并报告食堂管理人员。食堂管理人员接到报告后，及时安排维修人员进行维修。

-维修人员在维修设备时，需按照设备的维修手册进