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2026年营养师资格考试营养配餐案例题集

一、案例分析题（每题20分，共2题）

1.题目：

某三甲医院营养科接到任务，需为一名术后康复期患者制定为期7天的住院营养配餐方案。患者男性，45岁，体重68kg，身高175cm，因急性阑尾炎行阑尾切除术，术后恢复良好，但存在轻度贫血（血红蛋白95g/L），需加快伤口愈合。患者无特殊过敏史，但饮食偏好清淡，对油腻食物不耐受。请为其设计一份符合营养学原则的每日膳食方案，并说明配餐理由。

答案与解析：

配餐方案：

-早餐：杂粮粥（小米、燕麦）、水煮蛋1个、凉拌菠菜（蒜蓉）、全麦馒头1个。

-上午加餐：酸奶1杯（原味）、坚果（核桃3颗）。

-午餐：清蒸鲈鱼（200g）、炒西兰花（少油）、冬瓜排骨汤（去浮油）、糙米饭2小碗。

-下午加餐：水果（苹果1个、橙子半个）。

-晚餐：虾仁炒蛋（虾仁100g）、蒸红薯（150g）、清炒时蔬（胡萝卜、木耳）、紫菜蛋花汤。

配餐理由：

1.能量与蛋白质：患者术后需加快伤口愈合，每日需补充足够蛋白质（约1.2-1.5g/kg体重）和能量（约1800-2000kcal）。杂粮粥、糙米饭、鱼、虾仁、鸡蛋等可提供优质蛋白和复合碳水化合物。

2.贫血纠正：需增加富含铁的食物（如动物肝脏、瘦肉、鱼虾），搭配富含维生素C的蔬果（橙子、菠菜）以促进铁吸收