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11月中式面点师中级试题+参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.调制水油面时，一般水与面粉的比例是（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

2.下列属于层酥面坯的是（）

A.擘酥B.戗面馒头C.炸酥合D.双合面

3.制作油条面坯时，需加入（）以增加面团的韧性。

A.盐B.碱C.矾D.糖

4.下列哪种馅料适合制作酥皮点心（）

A.豆沙馅B.枣泥馅C.水晶馅D.猪肉馅

5.烤制点心时，烤箱的温度一般控制在（）

A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃

6.中式面点制作中，常用的油脂是（）

A.黄油B.橄榄油C.猪油D.玉米油

7.制作蛋黄酥时，蛋黄需要提前进行（）处理。

A.蒸熟B.烤熟C.腌制D.解冻

8.下列哪种点心属于发酵面坯（）

A.虾饺B.花卷C.驴打滚D.酥饼

9.调制糖浆面坯时，糖浆与面粉的比例一般是（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

10.制作南瓜饼时，南瓜需要（）后再与面粉混合。

A.蒸熟B.烤熟C.炒熟D.腌制

11.