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2026年西式面点师职业技能鉴定模拟卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.西式面点中常用的油脂，其主要作用不包括（）。
A.提供产品风味
B.增加产品营养价值
C.帮助产品成型和成熟
D.降低产品成本
2.制作酥性面团时，关键在于（）。
A.充分发酵
B.控制油脂和面粉的比例，并进行充分搓揉
C.使用高筋面粉
D.保持面团低温
3.蛋糕糊在烘烤过程中，水分的主要散失方式是
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