2026年烘焙教师面试试题及答案.docVIP

2026年烘焙教师面试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要油脂是__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的稳定剂是__________。

3.面包制作中，发酵的主要作用是__________。

4.烘焙中常用的甜味剂除了糖，还有__________和__________。

5.制作曲奇时，常用的油脂是__________。

6.烘焙中常用的膨胀剂是__________和__________。

7.制作饼干时，常用的面粉是__________。

8.烘焙中常用的防腐剂是__________。

9.制作面包时，常用的酵母有__________和__________。

10.烘焙中常用的调味料是__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的高筋面粉适合制作蛋糕。（×）

2.发酵是面包制作中必不可少的步骤。（√）

3.制作饼干时，通常使用低筋面粉。（√）

4.烘焙中使用的水果通常需要提前冷冻。（×）

5.制作蛋糕时，常用的稳定剂是奶油。（×）

6.烘焙中使用的水果通常需要提前解冻。（×）

7.制作面包时，常用的酵母是干酵母。（√）

8.烘焙中使用的高筋面粉适合制作面包。（√）

9.制作曲奇时，通常使用黄油。（√）

10.烘焙中使用的水果通常需