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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作中式面点时，常用的面粉按蛋白质含量分类，适合制作馒头的中筋面粉其蛋白质含量一般约为多少？

A.6%-8%

B.9%-12%

C.13%-15%

D.16%-18%

2、制作水调面团时，水温对面团质地影响很大，制作韭菜盒子等需保持一定韧性的面点宜用哪种水温？

A.冷水（30℃以下）

B.温水（50℃左右）

C.热水（70℃以上）

D.沸水（100℃）

3、下列哪种发酵剂是中式面点中最常用的生物膨松剂？

A.小苏打

B.yeast（酵母粉）

C.泡打粉

D.明矾

4、馒头制作中，面团发酵到位的标志是什么？

A.体积缩小、表面光滑

B.体积增大至2倍、内部呈蜂窝状

C.面团变硬、有酸味

D.表面出水、颜色发灰

5、制作水油皮包油酥的酥皮类面点时，油酥的用油一般选择哪种？

A.色拉油

B.猪油

C.豆油

D.花生油

6、制作花卷时，将面团擀成长方形薄饼后刷上一层什么可以形成红白相间的漂亮花纹？

A.清水

B.食用油

C.酱油

D.蛋液

7、下列哪种面团属于半发酵面团，兼具发酵面点的松软与水调面点的韧性？

A.死面团

B.死水面团

C.发面面团

D.烫面面团

8、制作包子时，面皮边缘要捏出多少