餐饮门店开店筹备与试营业执行流程（含筹备清单流程图岗位分工台账风险提示复盘表与填写示例）.docxVIP

餐饮门店开店筹备与试营业执行流程（含筹备清单流程图岗位分工台账风险提示复盘表与填写示例）

餐饮门店开店筹备与试营业执行流程

一、筹备阶段总览

餐饮门店从签约到正式开业，一般需要30—45天的筹备周期。整个周期划分为五个核心阶段：工程装修期、证照办理期、物资采购期、团队组建期、试营业磨合期。各阶段在时间上交叉推进，而非线性串行，由筹备负责人统筹调度。

筹备工作的总体目标：确保门店在预定开业日前完成全部硬件与软件准备，达到“可接待、能出品、有标准、可复盘”的状态，并以试营业期间的实际运营数据验证门店模型，为正式开业奠定基础。

二、筹备组织架构与岗位分工

岗位

负责人

核心职责

筹备总负责人

区域经理/店长

统筹全流程，把控进度与预算，协调内外部资源

工程对接人

工程监理/店长

装修进度跟踪、设备安装验收、消防与燃气对接

证照办理专员

行政专员/店长

营业执照、食品经营许可证、环保备案等证照办理

采购负责人

采购主管/厨师长

设备、厨具、餐具、食材、物料的采购与验收

人事培训负责人

店长/培训主管

招聘、入职、岗前培训、排班、薪酬确认

营销负责人

市场专员/店长

开业活动策划、线上平台搭建、预热推广

财务对接人

财务/店长

预算控制、费用报销、收银系统对接

筹备过程中，小型门店可由店长兼任多个角色，但必须明确“每件事有人负责、每个节点有人确认”，避免因岗位缺失造成工作真空。

三、筹备