2026年公共营养师资格考试核心知识点试题及答案解析.docxVIP

2026年公共营养师资格考试核心知识点试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，用于评估个体某营养素摄入不足风险的核心指标是（）

A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）

【答案】A

【解析】平均需要量（EAR）是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中，50%个体对某营养素需要量的平均值，可用于判断个体某营养素摄入不足的风险。推荐摄入量（RNI）可满足群体中97%~98%个体的营养素需要，是个体摄入营养素的目标值；适宜摄入量（AI）是当无法获得EAR、不能制定RNI时，通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量，同样可作为个体摄入目标；可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入某营养素的最高限量，超过此量可能产生毒副作用。

2.下列食物蛋白质中，氨基酸模式与人体蛋白质最为接近，常被作为参考蛋白质的是（）

A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.小麦蛋白质D.牛肉蛋白质

【答案】B

【解析】参考蛋白质是指氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近，可用于评价其他食物蛋白质营养价值的优质蛋白质。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式差异最小，生物价高达94，是公认的参考蛋白质。