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2026年烹饪行业中式烹调师考试试卷.docx

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    2026年烹饪行业中式烹调师考试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.中国烹饪历史悠久，下列哪一项不是中国古代烹饪的四大菜系？（）

    A.川菜

    B.鲁菜

    C.粤菜

    D.粤菜

    2.下列哪种食材属于禽类？（）

    A.鲜鱼

    B.鸡

    C.虾

    D.鲍鱼

    3.“爆”这种烹饪技法对火候的要求是？（）

    A.小火慢炒

    B.中火慢炖

    C.大火急炒

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