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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，水温对面团筋性的影响规律是？

A.水温越高筋性越强

B.水温越低筋性越强

C.60℃以上水温面团筋性最强

D.30℃以下水温面团筋性最强

2、下列哪种原料不属于发酵面团的常用发酵剂？

A.干酵母

B.老面

C.泡打粉

D.小苏打

3、制作苏式月饼油酥面时，水油面和油酥的比例通常为？

A.水油面:油酥=1:1

B.水油面:油酥=2:1

C.水油面:油酥=1:2

D.水油面:油酥=3:1

4、下列哪种面点成形手法属于包捏法？

A.饺子的捏合

B.面条的抻拉

C.馒头的揉搓

D.油条的扭转

5、制作叉烧包时，面皮发酵程度应以何种状态为佳？

A.完全发酵

B.欠发酵

C.八分发酵

D.发过头

6、下列哪种蒸制时间控制方法适用于体积较大的馒头？

A.旺火短时

B.旺火足时

C.小火慢蒸

D.中火间歇

7、制作广式肠粉时，米浆的浓度应控制在什么范围？

A.较稠

B.适中偏稀

C.极稀如水

D.适中偏稠

8、下列哪种操作会导致炸制面点色泽发黄不均匀？

A.油温过高

B.油温过低

C.炸制时间过长

D.原料含水量过高

9、制作桃酥时，油脂选择以哪种为宜？

A.猪油

B.花生油