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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽检验员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于蛋清泡沫形成的叙述，错误的是：

A.蛋清打发需要一定的糖分

B.酸性环境有利于蛋清稳定

C.温度越高打发效果越好

D.容器必须无油无水

2、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是：

A.增加甜度

B.使饼皮柔软并有光泽

C.促进发酵

D.防腐保鲜

3、下列哪种技法属于中式面点的包捏成型方法：

A.擀

B.搓

C.包

D.卷

4、制作油条时，面团的酸碱平衡主要依靠哪种原料调节：

A.盐

B.小苏打

C.明矾

D.碱面

5、下列哪种面点成熟方法属于油炸成熟：

A.蒸包

B.煎饺

C.炸糕

D.烤红薯

6、制作糯米类面点时，糯米粉与粳米粉的比例一般为：

A.100%糯米粉

B.糯米粉:粳米粉=7:3

C.糯米粉:粳米粉=5:5

D.糯米粉:粳米粉=3:7

7、下列哪种原料是制作蛋挞液的主要原料：

A.牛奶、鸡蛋、糖

B.面粉、水、油

C.糯米、豆沙、糖

D.面粉、酵母、糖

8、制作包子面皮时，面团的硬度应控制在：

A.极软面团

B.中等硬度面团

C.极硬面团

D.随意控制

9、下列关于面点师个人卫生要求的叙述，正确的是：

A.可以佩戴首饰操作

B.工作前无需洗手

C.患有传染性