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2026年食品安全与食品安全风险控制测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度？

A.定期进行健康检查

B.持有有效的健康证明

C.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，调离食品生产经营岗位

D.对所有员工进行每日体温检测

2.食品安全风险是指食品中存在的、可能对人体健康造成损害的危害发生的可能性和严重性的结合。这句话最准确地描述了：

A.食品污染

B.食品安全事件

C.食品安全风险

D.食品安全标准

3.下列关于前提计划（PRPs）的说法，错误的是：

A.GMP（良好生产规范）是PRPs的重要组成部分

B.SSOP（卫生标准操作程序）是PRPs的重要组成部分

C.PRPs旨在确保生产环境、设备和人员卫生，为HACCP体系奠定基础

D.PRPs本身就是一套完整的食品安全管理体系，无需HACCP支持

4.在HACCP计划中，关键控制点（CCP）是指：

A.可能发生危害的任何一点

B.需要实施控制措施以预防、消除或将危害降低到可接受水平