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2026年监粮原酒测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.在原酒生产过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.原酒的质量主要取决于原料的__________、发酵条件和__________。

3.原酒的酒精度通常在__________%vol左右。

4.原酒发酵过程中产生的有害物质主要是__________和__________。

5.原酒的储存条件主要包括__________、__________和__________。

6.原酒的感官评价主要包括__________、__________、__________和__________。

7.原酒中的主要风味物质包括__________、__________和__________。

8.原酒的酸碱度通常用__________来表示。

9.原酒中的杂醇油主要包括__________、__________和__________。

10.原酒的微生物污染主要来自__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.原酒的生产过程中，温度的控制非常重要。（√）

2.原酒的酒精度越高，其质量越好。（×）

3.原酒的发酵过程中，酵母菌是唯一的微生物。（×）

4.原酒的储存过程中，光照对其质量没有影响。（×）

5.原酒的感官评价主要是通过