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2026年食品留样管理制度

本制度适用于所有从事食品制售经营活动的市场主体，涵盖大型及以上餐饮服务经营者、集体用餐配送单位、中央厨房、预制菜终端加工配送单位、各级各类学校（含托幼机构、托育机构）食堂、养老服务机构食堂、医疗机构食堂、机关及企事业单位食堂、社区老年助餐点、农村集体聚餐固定举办点、重大活动餐饮服务提供者、网络餐饮服务第三方平台入网经营的高风险餐饮商户（指供应冷食类、生食类、裱花蛋糕类、现制现售饮品类餐品的商户）。所有适用主体必须严格按照本制度规范开展食品留样工作，做到所有供餐品类全覆盖、操作流程全合规、储存管理全达标，确保发生疑似食源性疾病事件时可精准溯源、快速排查、有效处置。

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