原创力文档2026年中中式烹调师考试题库及答案
一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）
1.中式烹调中用于去除猪肺、猪肠等内脏深层血污和异味的传统加工方法是（）
A.盐醋搓洗法B.灌水冲洗法C.刮剥洗涤法D.清水漂洗法
答案：B
解析：灌水冲洗法通过将清水从脏器导管灌入，使内部血污随水流排出，适用于肺、肠等管状/多孔脏器；盐醋搓洗法主要去除肠、肚表层黏液；刮剥法用于去除外皮、硬壳；漂洗法适用于脑、脊髓等易碎原料。
2.下列原料中，最适合采用“活杀急炒”工艺以保证肉质脆嫩的是（）
A.草鱼B.黄鳝C.土鸡D.牛腩
答案：B
解
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