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2026年咖啡师职业技能实操测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、设备认知与基础操作

1.请简述意式咖啡机在操作前需要检查哪些关键部件的状态是否正常。

2.在日常清洁工作中，除了清洁咖啡机外部和操作台面，手冲咖啡的滤杯、分享壶和滤纸通常应该如何处理才能达到卫生标准？

3.请列举至少三种咖啡制作设备中常见的卫生死角，并说明其原因。

二、咖啡豆处理与研磨

4.使用手冲咖啡法冲煮中度烘焙的阿拉比卡咖啡豆时，为了萃取出均衡的风味，通常建议将咖啡粉研磨到什么粗细度的范围？请说明选择该粗细度的理由。

5.如果需要同时制作一杯意式浓缩咖啡和一杯手冲咖啡，在研磨阶段，你会如何调整磨豆机的研磨参数（如研磨度、研磨时间或研磨量）来区分这两种不同的需求？请具体说明。

6.请描述从生豆到熟豆的基本处理流程，并简述不同处理方式（如水洗、日晒、蜜处理）对咖啡风味可能产生的影响。

三、咖啡冲煮技术

7.请详细描述制作一杯优质意式浓缩咖啡的步骤，包括粉量分布、压粉、布粉、萃取时间、流速控制等关键环节。如果萃取量偏多或偏少，可能是什么原因造成的？

8.在进行手冲咖啡冲煮时，采用“V60”滤杯，请说明其独特的锥形结构和狭口设计对手冲咖啡萃取过程（如水流速度、接触时间、闷蒸方式）可能带来的影响。

9.请分别说明制作一杯“美