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2026年面点技师理论试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中常用的发酵剂有__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的乳制品有__________、__________和__________。

3.面团发酵过程中，酵母菌的主要作用是__________和__________。

4.面点制作中常用的油脂有__________、__________和__________。

5.制作酥皮类点心时，常用的工艺有__________、__________和__________。

6.面点制作中常用的调味品有__________、__________和__________。

7.面团揉制的主要目的是__________和__________。

8.面点制作中常用的成型工具包括__________、__________和__________。

9.面点制作中常用的烘烤设备有__________和__________。

10.面点制作中常用的保鲜方法有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面团发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（）

2.制作蛋糕时，糖的主要作用是增加甜味。（）

3.面点制作中，盐的主要作用是增加风味。（）

4.面团揉制过程中，应始终保持面团湿润。（）