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酱酒专业知识考核试题（含详细答案）

适用场景：酒业从业者培训、门店销售考核、酱酒爱好者进阶学习

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（共15题，每题2分，共计30分）

1、正宗酱香型白酒的核心产地是（）

A.四川泸州B.贵州茅台镇C.山西杏花村D.安徽亳州

2、酱香型白酒国家标准执行代号是（）

A.GB/T10781.1B.GB/T26760C.GB/T26761D.GB/T18356

3、酱酒传统酿造工艺中，完整生产周期为（）

A.6个月B.10个月C.1整年D.2年

4、正宗高温大曲酱酒的制曲温度核心区间是（）

A.40-50℃B.55-65℃C.65-70℃D.70-80℃

5、酱酒酿造的核心原料“红缨子高粱”的独有特点是（）

A.颗粒大、淀粉含量高B.皮厚、支链淀粉高、耐蒸煮

C.甜度高、水分大D.产量高、适应性强

6、传统坤沙酱酒一年酿造过程中，总共蒸煮发酵轮次为（）

A.6轮B.7轮C.8轮D.9轮

7、行业内常说的“坤沙、碎沙、翻沙、串沙”酱酒，品质最优的是（）

A.坤沙B.碎沙C.翻沙D.串沙

8、优质酱酒的标准酒精度数是（）

A.42度B.45度C.53度D.58度

9、酱酒品鉴的典型风