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2026年食品安全培训试题以和答案及解析

第一部分判断题（共15题，每题1分，共15分。正确选√，错误选×）

1.依据GB31652-2025《预制菜生产卫生规范》要求，冷藏类预制菜在贮存、运输环节的全程中心温度需控制在0℃~4℃，冷冻类预制菜需控制在-18℃以下，短时温度波动不得高于-15℃且持续时长不超过15分钟。（）

2.食品生产经营从业人员取得健康证明后，如感染乙型病毒性肝炎，需立即调离接触直接入口食品的工作岗位。（）

3.2026年全国全面应用的统一食品安全追溯平台“国食溯”要求，所有食品生产经营者需按规定上传产品进货查验、出厂检验、销售流向等追溯数据，实现来源可查