原创力文档2026年中式烹调师初级证考试题库(含答案)
一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）
1.中式烹调所用的基础传热介质中，常压下沸点最高的是（）
A.清水B.色拉油C.食用盐D.蒸汽
答案：C
解析：常压下清水沸点为100℃，色拉油沸点约230℃-250℃，蒸汽温度随压强升高而提升，常压饱和蒸汽温度约100℃，食用盐作为固体传热介质，炒制时温度可达300℃以上，是四类基础传热介质中沸点最高的品类。
2.下列刀具中，专门用于鲜活原料开膛、去骨操作的是（）
A.片刀B.砍刀C.剔刀D.刮刀
答案：C
解析：片刀主要用于
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