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2026事业单位工勤技能-山西-山西保育员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料不适合用于制作红烧类菜肴？

A.五花肉

B.草鱼

C.豆腐

D.白菜帮

2、中式烹调中翻锅的主要作用是

A.仅为了美观表演

B.使原料受热均匀、入味一致、保持火候

C.主要是为了让菜品看起来更专业

D.仅用于爆炒类菜品

3、关于中式烹调中的上浆工艺，下列说法正确的是

A.上浆可使原料表面形成保护层，锁住水分，使成品口感嫩滑

B.上浆主要用于increase菜品色泽

C.上浆只能在油炸前进行

D.上浆与挂糊效果相同

4、制作开水白菜时，清汤的质量标准为

A.色泽金黄、味道浓厚

B.清澈如水、鲜味醇和

C.浓稠如乳、口感顺滑

D.颜色偏绿、带有蔬菜清香

5、在宴会菜单设计中，凉菜与热菜的数量比例一般为

A.凉菜越多越好

B.热菜越多越好

C.根据宾客人数、季节和宴席规格合理搭配

D.凉菜与热菜数量必须相等

6、下列哪种烹饪设备属于节能型厨房设备？

A.普通燃煤炉灶

B.电磁炉

C.传统柴油灶

D.液化气单眼灶

7、中式烹调中滑油与划油的区别在于

A.滑油油温低、时间长；划Oil油温高、时间短

B.滑油多用于高档原料；划油用于普通原料

C.滑油是单独技法；划油是辅助处理方法

D.两