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食品安全操作规程手册

**一、总则**

食品安全是保障公众健康的重要环节，本手册旨在规范食品生产、加工、储存、运输及销售过程中的操作行为，确保食品安全符合相关标准。所有从业人员必须严格遵守本规程，确保食品从源头到消费终端的全程安全。

**二、基本要求**

（一）环境卫生管理

1.工作场所应保持清洁，定期消毒，无异味、无虫害。

2.地面、墙壁、天花板应定期清洁，无油污、霉斑。

3.设备、工具应保持干净，使用后及时清洗并存放。

（二）个人卫生管理

1.所有从业人员必须持有有效的健康证明。

2.进入生产区域前需洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

3.严禁佩戴首饰、化妆，保持指甲清洁，不得佩戴可能污染食品的物品。

（三）操作规范

1.食品加工前需检查原料，剔除不合格品。

2.加工过程中应避免交叉污染，生熟分开处理。

3.使用前后工具、容器需彻底清洗消毒。

**三、原料管理**

（一）采购管理

1.采购食材应选择正规供应商，确保来源可追溯。

2.采购记录应详细记录供应商名称、采购时间、数量、批次等信息。

（二）验收管理

1.收货时需核对原料质量，检查生产日期、保质期、包装是否完好。

2.异常原料（如变质、污染）应立即隔离并报告。

（三）储存管理

1.原料应分类存放，生熟分开，避免挤压、混放。

2.库房温度、湿度应适宜，定期检查，防止霉变、虫蛀。

3.先进先