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食品安全卫生清洁要求

一、食品安全卫生清洁概述

食品安全卫生清洁是保障食品生产、加工、储存、运输和销售过程中符合健康标准的重要环节。良好的卫生清洁条件能够有效预防微生物污染、化学污染和物理污染，确保食品品质，维护消费者健康。本指南从环境卫生、设备清洁、操作规范等方面详细阐述食品安全卫生清洁的具体要求。

二、环境卫生要求

（一）生产场所清洁

1.生产区域应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板无积尘、无油污、无霉斑。

2.地面应采用防滑、易清洁的材料，并设置排水系统，定期清理积水。

3.墙壁和天花板应定期检查，及时修复破损处，防止虫害滋生。

4.门窗应密封良好，防止灰尘、昆虫和动物进入。

（二）垃圾处理

1.垃圾桶应使用封闭式容器，定期清洗消毒，避免异味和污染。

2.垃圾应分类存放，厨余垃圾应与其他垃圾分开处理。

3.垃圾应每日清理，确保存放区域无垃圾堆积。

（三）虫害控制

1.定期检查生产场所，发现虫害迹象（如虫迹、虫尸）应立即处理。

2.使用物理或化学方法（如粘虫板、灭蝇灯）控制虫害，避免使用有毒害物质。

3.保持场所干燥，减少潮湿环境，防止虫害繁殖。

三、设备清洁

（一）清洁流程

1.设备清洁应遵循“先清洁后消毒”的原则。

2.清洁前应关闭设备电源，并穿戴适当的防护用品。

3.清洁工具（如抹布、刷子）应专用，避免交叉污染。

（二）关键设备清洁

1.生产设备