原创力文档2026年中式面点师中级证考试题库及答案
一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）
1.中式面点制作中，调制水调面团时，面筋蛋白质的充分吸水温度区间为（）
A.0-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.60-80℃
答案：B
解析：小麦中麦谷蛋白、麦胶蛋白在20-30℃时吸水量可达自身重量的150%-200%，可形成网络结构良好的面筋，低于该区间蛋白质吸水速率慢，高于该区间蛋白质逐渐变性，面筋生成率下降。
2.下列原料中，属于膨松面团生物膨松剂的是（）
A.碳酸氢钠B.酵母C.泡打粉D.碳酸氢铵
答案：B
解析：酵
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