斟酒服务教学设计实用教程.pdfVIP

WORD格式--可编辑--专业资料

《餐饮服务与管理》教学教案

学科：《餐饮服务与管理》

课题：教学课程《餐饮服务基本技能斟酒》

开始向左绕餐桌进行给每位客人斟酒之前先向客人示意西餐斟酒西餐宴会斟酒应先斟酒后上菜其顺序为女主宾女宾女主人男主宾男主人斟酒注意事项为客人斟酒不可太满一般酒水斟至的为宜瓶口不可碰口斟酒时酒瓶不可拿得过高以防酒水溅出外当因操完整版学习资料分享W

授课课型：新授

教学环境：教学场地：餐饮实训室

学情分析：学习对象是旅游专业三年级学生，在我校他们具有以下特点：

1、学生在我校已学习两年，养成一定的学习习惯

2、学生专业素养还需进一步的培养，教师需要在教学中不断地指导

3、对于专业的内容有一定的新鲜感和好奇心，希望了解更多的新知识

4、由于学生对本专业的认知不够，存在对餐饮从业低人一等的观念，爱岗敬业，真诚

服务的职业素养有待加强。另外，这个年龄阶段的学生有较强的表现欲，但自控力

较弱，在教学过程中就要求教师要注重学生表达，以学生主动学习为主，师生互动

的教学模式。

教材分析：

好本职工作提高服务质量打下良好的基础教学思路餐饮服务与管理课程理论学习以