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2026年食品质量检测技术模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每小题1分，共20分）

1.我国食品安全基本法的名称是？

A.《食品卫生法》

B.《食品安全法》

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

2.食品中水分活度是指？

A.水分的含量

B.水分蒸气压与同温下纯水饱和蒸气压之比

C.水分的重量百分比

D.水分在食品中的存在状态

3.测定食品中灰分的目的是？

A.直接评价食品的营养价值

B.间接反映食品中有机物的含量

C.测定食品中的水分含量

D.确定食品的酸价

4.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程加入的催化剂主要是？

A.硫酸

B.磷酸

C.硫酸钾和硫酸铜

D.氢氧化钠

5.食品中脂肪含量测定的索氏提取法属于？

A.重量法

B.容量法

C.光谱法

D.提取法

6.用酸滴定法测定油脂酸价时，指示剂通常使用？

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.淀粉

7.测定食品中维生素