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2026事业单位工勤技能-山东-山东水土保持工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制糯米糍粑面团时，糯米粉与水的比例一般为？

A.1:0.8

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

2、下列哪种手法不属于面点成形基本手法？

A.包

B.卷

C.捏

D.切

3、制作奶黄馅时，鸡蛋与奶粉的比例大致为？

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.1:1

4、下列储存方式最适合面包类面点的是？

A.冷藏冷冻

B.常温密封

C.冷藏密封

D.冷冻密封

5、制作蛋黄酥时，咸蛋黄的最佳预处理方式是？

A.生用

B.烤熟

C.蒸熟后喷酒

D.油炸

6、下列哪种情况会导致馒头表面塌陷？

A.发酵不足

B.发酵过度

C.蒸制时间短

D.水量偏少

7、中式面点师个人卫生习惯中，最重要的操作规范是？

A.穿戴整洁工作服

B.勤洗手剪指甲

C.佩戴饰品

D.使用香水

8、制作驴打滚时，黄豆面的最佳加工方式是？

A.生用

B.炒熟

C.蒸熟

D.烤熟

9、下列哪种馅料制作时需注意控水防止出水？

A.豆沙馅

B.莲蓉馅

C.水果馅

D.肉馅

10、面点生产中\成品率\的计算公式是？

A.成品重量÷原料重量×100%

B.原料重量÷成品重量×100%

C.成本÷售价×100%