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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、衡器计量检定中，偏载误差是指。

A.不同载荷下的误差

B.载荷偏心放置时产生的附加误差

C.零点漂移引起的误差

D.温度变化引起的误差

2、下列关于计量检定周期的说法，错误的是。

A.检定周期是指相邻两次检定之间的时间间隔

B.检定周期由检定规程规定

C.检定周期可以随意延长

D.检定周期应根据使用情况适当调整

3、计量检定工作中，环境条件对测量结果的影响主要表现为。

A.仅影响温度测量

B.影响所有计量参数的测量准确性

C.仅影响高精度测量

D.与环境条件无关

4、中式烹调中，下列哪种刀法属于基本刀法？

A.爆炒法

B.切法

C.炖法

D.蒸法

5、下列哪种食材适合用剞刀法加工？

A.马铃薯

B.猪肝

C.大白菜

D.冬瓜

6、中式烹调中，旺火又称大火，其火力特点是？

A.火焰低矮，温度较低

B.火焰旺盛，温度高

C.火焰微弱，温度低

D.火焰居中，温度适中

7、下列哪种原料适合用低温油滑熟？

A.土豆丝

B.鸡片

C.五花肉

D.大骨头

8、下列哪种调味品属于复合调味？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.香油

9、下列哪种烹饪方法属于传热介质为水的方法？

A.煎

B.炸