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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、动物消毒的原则是：

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.清洁消毒同时进行

D.只需消毒无需清洁

2、中式面点按地域划分，主要分为哪几大流派？

A.川派、粤派、闽派、沪派

B.京派、沪派、川派、粤派

C.苏派、粤派、川派、京派

D.闽派、浙派、京派、川派

3、面团发酵过程中，最理想的温度范围是？

A.20-25℃

B.28-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

4、广式点心中，虾饺对皮的要求是？

A.厚实有弹性

B.薄而透明有韧性

C.松软多孔

D.酥脆分层

5、制作广式点心时，澄粉的主要作用是？

A.增加面团的筋力

B.使成品透明且富有弹性

C.提供发酵动力

D.增加甜味

6、蛋黄酥属于哪类面点？

A.膨松类

B.油酥类

C.米粉类

D.烤焙类

7、以下哪种成形方法不属于包馅法？

A.擀皮包馅

B.夹心法

C.卷制法

D.提褶收口

8、广式虾饺的蒸制火候应如何掌握？

A.小火慢蒸

B.中火适中

C.旺火沸水汽蒸

D.微火焐熟

9、中式面点装饰技法中，雕花属于？

A.色彩装饰

B.造型装饰

C.模具装饰

D.镶嵌装饰

10、面点成本率的计算公式是？

A.成本率