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食品检验员专业考核试题（含详细答案）

适用岗位：食品理化检验、微生物检验、食品质量检测

考试时长：90分钟

满分分值：100分

注意事项：1.答题前认真核对题目信息，规范书写答题内容；2.实操类题目结合检验岗位实际操作规范作答；3.答案以国家食品检验标准、行业实操准则为依据。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品检验中，测定食品中水分含量的常规仲裁方法是（）

A.减压干燥法B.直接干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休法

2.检测食品中菌落总数时，培养基的灭菌温度和时间标准为（）

A.100℃、30minB.121℃、15minC.115℃、20minD.130℃、10min

3.食用植物油酸价检测中，滴定所用标准溶液是（）

A.盐酸标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.硫代硫酸钠标准溶液D.硝酸银标准溶液

4.食品微生物检测中，大肠菌群的检测意义主要是判断（）

A.食品腐败程度B.食品粪便污染情况C.食品致病菌含量D.食品保质期长短

5.测定食品中重金属铅含量，常用的仪器设备是（）

A.紫外可见分光光度计B.原子吸收分光光度计C.高效液相色谱仪D.气相色谱仪

6.样品采样时，散装固体食品的采样原则是（）

A.单点采样即可B.多