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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于面团调制中水的作用说法错误的是

A.水是面团形成网络结构的重要介质

B.水温可调节面团的筋性

C.水能溶解面粉中的可溶性物质

D.水的添加量对面团性质无影响

2、苏式月饼的皮料主要使用哪种面团

A.油酥面团

B.膨松面团

C.水调面团

D.米粉面团

3、下列属于水调面团的分类是

A.发酵面团

B.水油皮

C.冷水面团

D.蛋水面团

4、制作烧麦时常用哪种封口手法

A.捏褶收口

B.提褶包收

C.打结收口

D.撮口成花

5、下列何种原料可使面团产生膨松效果

A.食盐

B.小苏打

C.味精

D.酱油

6、下列哪项不属于中式面点常用的熟制方法

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烤

7、制作饺子面皮时常用哪种调制方法

A.抄拌法

B.调和法

C.搅打法

D.摔打法

8、下列馅料中需先煮熟后入馅的是

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.莲蓉馅

D.叉烧馅

9、关于面点装盘规格，下列描述正确的是

A.蒸制点心可重叠摆放

B.炸制点心装盘应紧凑密集

C.点心的装盘应美观整齐、分布合理

D.所有点心均可堆积盛装

10、下列哪种面团适合制作汤圆的皮料

A.冷水面团

B.热水面团

C.发酵面