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食品卫生安全基础知识测试题（含详细答案）

适用人群：食品从业人员、餐饮服务工作人员、食堂工作人员

考试说明：满分100分，考试时长60分钟

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品从业人员上岗时，以下哪种行为是合规的（）

A.佩戴首饰、涂抹指甲油B.穿戴干净整洁的工作服、工作帽C.穿工作服进入卫生间D.徒手接触直接入口食品

2.餐饮具彻底清洗消毒后，正确的存放方式是（）

A.随意摆放在操作台面上B.放入密闭保洁柜内存放C.堆叠在地面通风处D.和清洁工具混放一起

3.常温存放的熟食，超过（）小时未食用，必须彻底加热后方可食用，变质立即丢弃

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

4.食品加工过程中，生熟食品分开加工、存放的主要目的是（）

A.方便整理食材B.防止交叉污染C.保持厨房整洁D.便于快速取用

5.从业人员手部出现伤口、化脓、湿疹等皮肤病时，应该（）

A.简单包扎后继续上岗B.佩戴手套即可正常工作C.立即调离直接接触食品的岗位D.隐瞒情况正常上班

6.冷冻食品的标准储存温度是（）

A.0℃以下B.-12℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下

7.新鲜果蔬清洗的核心目的是（）

A.去除表面灰尘、农