食品微生物学试题及详细参考答案.docxVIP

食品微生物学试题及详细参考答案

适用范围：高职、本科食品相关专业基础考核、岗位基础测评

考试时长：90分钟满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列微生物中，属于非细胞型微生物的是（）

A.细菌B.病毒C.酵母菌D.霉菌

2.食品中最常见、可导致食品腐败变质的革兰氏阴性杆菌是（）

A.乳酸菌B.大肠杆菌C.葡萄球菌D.芽孢杆菌

3.微生物生长繁殖的最适pH范围中，大多数细菌的最适pH为（）

A.2.0～4.0B.4.0～6.0C.6.5～7.5D.8.0～10.0

4.能够耐高温、耐干燥，是食品高温杀菌主要杀灭目标的微生物结构是（）

A.细胞壁B.芽孢C.鞭毛D.荚膜

5.下列哪种方法属于物理灭菌法（）

A.紫外线照射B.酒精擦拭C.次氯酸钠消毒D.防腐剂浸泡

6.酵母菌的主要繁殖方式是（）

A.分裂繁殖B.出芽繁殖C.孢子繁殖D.菌丝繁殖

7.引起面包、糕点发霉变质的主要微生物是（）

A.细菌B.霉菌C.病毒D.放线菌

8.低温冷藏（0～4℃）保存食品的主要原理是（）

A.彻底杀灭微生物B.抑制微生物生长繁殖C.破坏微生物毒素D.钝化食品酶类

9.