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2026年法式糕点制作工艺与流程模拟试卷.docx

2026年法式糕点制作工艺与流程模拟试卷.docx

    2026年法式糕点制作工艺与流程模拟试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

    1.在法式糕点中，用于制作泡芙和可颂等风味的面团，其名称是？

    A.酥皮面团

    B.慕斯底饼

    C.油酥面团

    D.泡芙面团

    2.制作法式奶油泡芙时，确保泡芙内部空心且饱满的关键工艺环节是？

    A.面糊第一次烤熟时的温度控制

    B.面糊装入挤花袋前的静置时间

    C.第二次烤制前的面糊冷却程

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