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餐饮服务与管理期末考试试题及详细参考答案.docx

餐饮服务与管理期末考试试题及详细参考答案.docx

    餐饮服务与管理期末考试试题及详细参考答案

    适用专业：酒店管理、餐饮服务与管理、旅游服务与管理

    考试时长：90分钟

    满分：100分

    答题说明：所有答案均写在答题区域内，字迹工整、表述规范，结合餐饮实操与管理常识作答。

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1、中餐宴会摆放餐具时，骨碟距离餐桌边缘的标准距离为（）

    A、1cmB、2cmC、3cmD、5cm

    2、西餐正餐服务中，上菜的正确顺序是（）

    A、主人优先B、主宾优先C、随意入座顺序D、女士优先

    3、餐饮服务中，客人投诉菜品过慢、上菜拖延，首要处理原则是（）

    A、解释后厨忙碌B、诚恳道歉安抚客人C、

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