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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆医技工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点熟制工艺中，油温达到八成热时约为多少摄氏度？

A.150℃左右

B.180℃左右

C.210℃左右

D.240℃左右

2、制作月饼馅料时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜味

B.防止返砂

C.着色增香

D.增加水分

3、下列哪种膨松剂属于生物膨松剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.明矾

4、制作叉烧包时，面团的发酵程度应达到几成发？

A.六成发

B.七成发

C.八成发

D.九成发

5、下列关于面团搅拌作用的描述，错误的是？

A.使原料混合均匀

B.促进面筋形成

C.增加面团含水量

D.使气体均匀分布

6、制作粽子时，糯米应提前浸泡多长时间为宜？

A.1-2小时

B.3-4小时

C.5-6小时

D.8-12小时

7、下列关于中式面点成本核算的说法，正确的是？

A.只计算原料成本

B.只计算人工成本

C.应计算原料、人工、能源等综合成本

D.只计算包装成本

8、制作蛋挞水时，牛奶与蛋液的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9、下列哪种技法属于面点装饰技法？

A.包

B.捏

C.滚

D.嵌

10、月饼饼皮上色时，通常刷的是？

A.清水