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食品经营从业人员食品安全知识考试试题及详细答案

考试说明：本次试题适用于各类食品经营从业人员岗前及在岗培训考核，试题包含单选题、多选题、判断题、简答题，内容贴合食品安全日常操作规范及法律法规要求，总分100分，答题时间60分钟。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.我国规范食品经营活动的核心法律法规是（）

A、《食品生产许可管理办法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《餐饮服务食品安全操作规范》D、《食品召回管理办法》

2.食品经营从业人员每年必须进行一次健康检查，取得（）后方可上岗工作

A、岗位培训合格证B、健康证明C、从业资格证D、食品安全管理员证

3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作

A、治愈后可B、不得C、临时可以D、报备后可以

4.食品原料、半成品、成品的存放要求正确的是（）

A、可以混放，节省存储空间B、分开存放，生熟分离、荤素分离C、只需分类摆放，无需隔离D、随意摆放，方便取用

5.冷藏食品的储存温度应控制在（）范围内

A、0℃以下B、0℃～8℃C、10℃～20℃D、25℃以下

6.冷冻食品的储存温度应不高于（）

A、-12℃B、-18℃C、0℃D、-5℃

7.食品经营过程中，下列哪种行为属于违