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餐饮切配岗位笔试题（含详细答案）

考试说明：本试卷适用于后厨切配岗位入职、在岗考核，满分100分，考试时间60分钟。试题贴合日常切配实操、食材处理、卫生规范、岗位常识，无偏题怪题。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、新鲜土豆去皮后容易氧化发黑，正确的临时存放方法是（）

A、露天摆放通风风干B、浸泡在清水当中C、用热水浸泡D、直接裹保鲜膜密封

2、切配生冷肉类、果蔬、熟食的砧板，正确使用原则是（）

A、可以混用，用完冲洗即可B、分类专用，生熟分开、荤素分开C、忙的时候可以临时混用D、只要开水烫过就可通用

3、大葱、香葱切葱花，想要均匀不散、出水少，最佳处