原创力文档饮料工艺学期末考试试题及详细参考答案
适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全
考试时长：120分钟
满分：100分
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.软饮料的定义中，规定乙醇含量不超过（）
A.0.5%（体积分数）B.1.0%（体积分数）C.1.5%（体积分数）D.2.0%（体积分数）
2.瓶装饮用水生产中，最常用的杀菌方式是（）
A.煮沸杀菌B.紫外线杀菌C.臭氧杀菌D.巴氏杀菌
3.碳酸饮料中二氧化碳的溶解量主要取决于温度和（）
A.糖度B.压力C.酸度D.浊度
4.果汁饮料生产中，为防止果汁褐变，
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