2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点工艺试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作中式面点常用的面粉是（）

A.高筋粉B.低筋粉C.中筋粉D.全麦粉

2.以下哪种属于中式面点的成型手法（）

A.揉B.擀C.包D.以上都是

3.调制面团时，加入适量的盐主要作用是（）

A.增加筋性B.调节风味C.增加韧性D.以上都有

4.制作馒头时，酵母的用量一般为面粉的（）

A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%

5.下列哪种馅料适合制作甜味面点（）

A.豆沙馅B.肉馅C.菜肉馅D.以上都不对

6.炸制面点时，油温一般控制在（）

A.100℃-120℃B.120℃-140℃C.140℃-160℃D.160℃-180℃

7.制作水饺时，面团应调制得（）

A.软些B.硬些C.适中D.随意

8.中式面点中，常用于上馅的方法是（）

A.