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2025年高职烹饪（融合菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.融合菜的核心特点是（）

A.食材的多样化

B.烹饪技法的融合

C.口味的独特创新

D.文化的多元融合

2.以下哪种食材不属于常见的融合菜食材（）

A.法香

B.紫苏叶

C.咖喱粉

D.九层塔

3.制作融合菜时，对于不同文化菜系食材的搭配要遵循（）原则。

A.随意搭配

B.色彩协调

C.口味互补

D.营养均衡

4.西餐烹饪中常用的基础酱汁是（）

A.番茄酱

B.奶油酱

C.白汁

D.布朗少司

5.中餐烹饪中体现刀工精细的技法是（）

A.切

B.剁

C.片

D.剞

6.融合菜烹饪中，对于火候的掌握关键在于（）

A.大火猛炒

B.小火慢炖

C.根据食材和技法灵活调整

D.全程中火

7.以下哪种香料常用于东南亚风味融合菜（）

A.桂皮

B.八角

C.柠檬叶

D.小茴香

8.制作融合菜时，对于食材预处理的目的不包括（）

A.去除杂质

B.增加食材重量

C.便于烹饪

D.提升口感

9.西餐中煎牛排