食堂食品安全管理制度及留样检验台账.docx

食堂食品安全管理制度及留样检验台账

（安全生产管理·数据与实例为据）

第一章编制依据与适用范围

本制度适用于本单位职工食堂的原料采购、储存、加工、供餐、留样与环境卫生全流程管理。编制依据为《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及属地市场监管要求。食堂日均供餐1400人次、早中晚三餐，持证从业人员26人，供应档口6个。

食品安全责任由分管后勤负责人负总责，食堂经理为直接责任人，各档口设卫生责任人。制度上墙、岗位明示、月度自查。入口的事容不得马虎。

表1-1食堂管理概况

项目

数量

标准

责任人

频次

日均供餐

1400人次

三餐

食堂经理

每日

从业人员

26人

持证上岗

各班组长