军队食堂卫生管理制度和措施.docxVIP

军队食堂作为保障官兵饮食健康、提升部队战斗力的重要场所，其卫生管理工作具有极端的重要性和严肃性。建立健全并严格执行科学规范的卫生管理制度与措施，是确保食品安全、预防食源性疾病、维护官兵身体健康的根本保障。

一、卫生管理组织与责任体系

组织领导：应成立由单位主管领导负责，后勤（或军需）部门牵头，食堂负责人具体落实，并有官兵代表参与的食堂卫生管理小组。明确各级人员职责，形成一级抓一级、层层抓落实的卫生管理责任网络。

责任分工：食堂负责人为卫生管理第一责任人，全面负责食堂日常卫生管理工作。设立专职或兼职卫生管理员，负责卫生制度执行情况的监督、检查、记录与报告。各岗位人员（采购员、库管员、厨师、面点师、配餐员、保洁员等）对本岗位卫生工作负直接责任。

二、从业人员健康与行为管理

健康管理：所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康体检，必要时进行临时健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不涂指甲油，不佩戴饰物。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须