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《原料学乳部分》课件高职及本科课程学习者

课程背景课程目标乳课程模块01课程方法02理论实验结合03教学评价04案例指导

乳制品原料的定义乳制品原料概述乳制品原料的分类及重要性

乳蛋白成分乳蛋白种类乳蛋白主要包括酪蛋白和乳清蛋白两大类，酪蛋白在乳中的含量较高，约占80%，乳清蛋白含量较低，约占20%。乳蛋白功能乳蛋白具有多种功能，包括提供营养、增强免疫力、促进生长发育等。乳蛋白应用乳蛋白在食品工业中有着广泛的应用，如作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等。乳蛋白营养价值乳蛋白富含人体必需的氨基酸，营养价值高，是优质的蛋白质来源。乳蛋白健康益处适量摄入乳蛋白有助于维持身体健康，增强体质，预防疾病。

乳脂肪组成种类乳脂肪主要分为饱和脂肪和不饱和脂肪，其中不饱和脂肪对人体健康有益。组成乳脂肪的组成主要包括甘油、脂肪酸和磷脂等。特性乳脂肪作用乳脂肪在乳制品中的含量和种类直接影响产品的口感和品质。影响加工在乳制品加工过程中，乳脂肪的稳定性对于产品的保质期至关重要。稳定性乳脂肪稳定性影响因素乳脂肪

乳糖是一种二糖，由葡萄糖和半乳糖组成。乳糖种类乳糖主要存在于牛乳、羊乳和马乳中，是乳制品的主要成分之一。乳糖特性溶解性乳糖在水中溶解度较高，能够与水形成稳定的溶液。热稳定性乳糖在加热过程中不易分解，具有良好的热稳定性。乳糖应用食品工业乳糖在食品工业中常用作甜味剂、增稠剂和稳定剂。医药领域乳糖在医药领域可作为缓