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食品经营从业人员安全培训试题及详细答案

适用人员：餐饮服务、食品销售门店全体从业人员

考试时长：60分钟

满分：100分

一、判断题（共20题，每题2分，共40分，对的打√，错的打×）

1.食品从业人员上岗时，可佩戴戒指、手镯、耳环等饰品。（）

2.手部接触垃圾、卫生间物品后，必须彻底清洗消毒双手，方可接触食品。（）

3.过期、变质、发霉的食品，只要外观看着正常，可继续售卖或加工使用。（）

4.食品原料、半成品、成品可以混放储存，无需分区分类。（）

5.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

6.清洗餐具时，可直接用清水冲洗，无需使用洗涤剂和消毒流程。（）

7.冷藏食品储存温度应控制在0℃～8℃，冷冻食品应低于-18℃。（）

8.操作间、库房可以存放个人生活用品、药品、杂物及有毒有害物品。（）

9.从业人员工作期间必须穿戴干净的工作服、工作帽，头发不得外露。（）

10.采购食品及原料时，无需查验供货商资质和产品合格证明。（）

11.熟食、凉菜等直接入口食品，必须做好防尘、防蝇、防虫、防污染防护。（）

12.食品加工过程中，生肉、蔬菜、餐具可以使用同一砧板和刀具。（）

13.剩余熟食可以在常温下放置过夜，第二天加热后继续售卖。（）

14.食品安全台账、采购票