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餐饮环节考试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.正确

B.错误

答案：A

2.餐饮服务提供者应当建立并执行食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

A.6个月；2年

B.1年；2年

C.6个月；1年

D.1年；1年

答案：B

3.餐饮服务提供者应当定期对餐饮服务设施设备进行维护保养，建立健全清洗消毒、维护保养记录。餐具、饮具使用前应当洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐具、饮具应当表面光洁、无油渍、无异味、干燥、无积水。

A.正确

B.错误

答案：A

4.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具清洗消毒效果进行检验，并建立检验记录制度。检验记录包括洗消日期、洗消批次、洗消方法、洗消结果、检验人员等内容。检验记录保存期限不得少于______。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：C

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制