预制菜 第2部分：食用高汤标准化发展研究报告.docx

《预制菜第2部分：食用高汤》行业标准制定研究报告

EnglishTitle:ResearchReportontheDevelopmentofIndustryStandardforPreparedDishes—Part2:EdibleSoup

摘要

随着我国预制菜产业的迅猛发展，预制菜产品的标准化建设已成为行业高质量发展的关键支撑。食用高汤作为预制菜品类中的重要组成部分，广泛应用于餐饮连锁、家庭消费及食品工业等领域，然而长期以来缺乏统一的产品质量标准，导致市场产品质量参差不齐，制约了行业的规范化发展。本标准为修订项目（项目编号：0606112054022-2022，计划号：2023-0519T-QB），由百珍堂生物科技（浙江）有限公司牵头，联合百珍堂生物科技（上海）有限公司、浙江义谱检测检验技术服务有限公司、上海市食品学会等单位共同起草，全国食品工业标准化技术委员会归口管理，工业和信息化部消费品工业司主管，计划完成时间为2023年4月。本标准规定了预制菜食用高汤的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容，适用于以畜禽骨、肉、水产品等为主要原料经熬制、浓缩、调配等工艺加工而成的食用高汤产品。本标准的制定将填补我国预制菜食用高汤领域行业标准的空白，对规范市场秩序、提升产品质量、促进产业升级具有重要的现实意义。

关键词